Përfitimet e salmonit, studiuesit zbulojnë përbërësit që e bëjnë peshkun kaq të shëndetshëm
Salmoni është një ushqim i shëndetshëm për zemrën që është i pasur me proteina, vitamina dhe minerale. Studiuesit kryen një studim në të cilin pjesëmarrësit hëngrën një dietë mesdhetare për dy periudha pesë-javore, duke përfshirë dy porcione salmon në javë. Më pas ata identifikuan komponime specifike në salmon që lidhen me përfitime të caktuara shëndetësore, siç është kolesteroli më i ulët.
Foto: Feta salmoni të papërpunuara me erëza mbi dërrasë druri.
Edhe nëse keni një interes kalimtar për dietën dhe ushqimin, me siguri e dini se salmoni është i mirë për ju.
Sigurisht, kjo deklaratë vjen me disa paralajmërime. Në fund të fundit, jo të gjithë salmonët janë krijuar të barabartë. Ekziston një debat i madh mbi peshkun e egër kundrejt atij të kultivuar; dhe pyetje se cila varietet i salmonit është më ushqyesi dhe shija më e mirë – preferoni coho, sockeye, apo chinook?
Megjithatë, duke lënë mënjanë këto pyetje, provat janë të qarta: salmoni është ushqyes dhe i shijshëm. Ai është i ngarkuar me vitamina, minerale dhe, natyrisht, ato acide yndyrore omega-3 të shëndetshme për zemrën.
Tani, një studim i fundit në The Journal Of Nutrition ofron më shumë mbështetje për këtë pretendim dhe merr një zhytje të thellë në përbërësit biologjikë që e bëjnë salmonin një superushqim.
Shkencëtarët në Kampusin Mjekësor të Universitetit të Kolorados Anschutz po studiojnë salmonin përmes thjerrëzave të metabolomikës, një fushë studimi që fokusohet në molekula të vogla të njohura si metabolitë, të cilat janë rezultat i metabolizmit, një reaksion kimik që konverton lëndët ushqyese në energji.
Kur hani ushqim për energji, ky është metabolizmi juaj në punë. Metabolitet formohen gjatë këtij procesi dhe mund të maten në gjakun dhe urinën tuaj. Shkencëtarët studiojnë metabolitët si të dhëna të vogla biologjike për të parë se si gjërat që keni ngrënë mund të ndikojnë në trupin tuaj në nivel molekular.
Qëllimi për studiuesit në Anschutz ishte të identifikonin metabolitët specifikë që rrjedhin nga salmoni dhe më pas të shihnin nëse ato lidhen me ndonjë rezultat të dobishëm shëndetësor, si përmirësimet e kolesterolit.
“Ndërsa përfitimet e përgjithshme të salmonit dhe omega-3 janë demonstruar në studimet e mëparshme, vlerësimi i metabolitëve të tyre unik dhe të bollshëm në lidhje me shëndetin ishte një komponent magjepsës i studimit,” tha Kristin Kirkpatrick, MS RD, një dietologe në Cleveland Clinic dhe bashkautor i Shëndetit Rigjenerues, tha për Healthline. Ajo nuk ishte e përfshirë në studim.
Identifikimi i 508 komponimeve në salmon
Për të hetuar metabolitët e dobishëm të salmonit, studiuesit rekrutuan 41 pjesëmarrës të cilët duhej t’i përmbaheshin një diete të veçantë për dy periudha 5-javore, me të paktën një pushim 4-javor në mes. Gjatë periudhave të ndërhyrjes në dietë, pjesëmarrësit iu përmbajtën një diete të kontrolluar mesdhetare që përfshinte 2 porcione salmon në javë. Dieta mesdhetare është një dietë e shëndetshme për zemrën që thekson perimet, peshkun dhe drithërat, ndërkohë që kufizon sheqerin dhe ushqimet e rafinuara.
Pjesëmarrësit në provë ishin të moshës 30-69 vjeç dhe kishin ose mbipeshë ose obezitet, por nuk kishin sëmundje të tjera akute ose sëmundje metabolike, si diabeti.
Mostrat e të gjithë ushqimit që u përgatitën për pjesëmarrësit u analizuan gjithashtu në një laborator për të ekzaminuar metabolitët e tyre. Në total, shkencëtarët identifikuan 1,518 përbërës individualë nga ushqimi. Vetëm 508 prej tyre u identifikuan si specifike për salmonin. Pasi u përcaktuan metabolitët e salmonit, studiuesit ishin në gjendje t’i krahasonin ato me mostrat e gjakut nga pjesëmarrësit.
Kur ata shikuan numrin e metabolitëve specifikë të salmonit që u rritën në analizat e gjakut gjatë dietës mesdhetare, vetëm 48 ishin të rëndësishme. Ndoshta çuditërisht, shumë nga këto komponime ishin yndyrna, duke siguruar prova të mëtejshme të përfitimeve shëndetësore të acideve yndyrore omega-3 dhe acideve yndyrore të pangopura (PUFAs) që gjenden te salmoni.
Nga fillimisht më shumë se 500 përbërës të mundshëm, shkencëtarët kishin identifikuar vetëm disa duzina që më pas mund të lidhen me atë që ata i quajtën tregues të shëndetit kardiometabolik.
Në fund të fundit, rritjet në dy komponime specifike për ushqimin e salmonit dhe dy metabolitë u shoqëruan me përmirësime në treguesit e shëndetit kardiometabolik, të tilla si kolesteroli total i ulët, kolesteroli LDL, trigliceridet në gjak dhe ApoB, një tregues i sëmundjeve të zemrës.
“Ne jemi të parët që identifikojmë përbërjet bioaktive specifike të salmonit që rriten në plazmë pas konsumimit të [një diete mesdhetare] me ~4-8 oz salmon në javë. Më tej, disa nga këto komponime specifike të ushqimit u shoqëruan me përmirësim afatshkurtër në treguesit e shëndetit kardiometabolik, “shkruan autorët e studimit.
Cilat janë përfitimet e ngrënies së salmonit?
Studimi i salmonit nën thjerrëzat e metabolizmit është më shumë si kimi apo biologji sesa të ushqyerit. Ndërsa ofron njohuri për mekanizmat që e bëjnë salmonin të shëndetshëm, nuk keni nevojë të jeni shkencëtar për të kuptuar pse salmoni është i mirë për ju.
“Salmoni është një proteinë e mrekullueshme me bazë shtazore e pasur me acide yndyrore omega-3 me bazë detare”, tha Kirkpatrick.
Përveç proteinave dhe yndyrave të shëndetshme, salmoni është gjithashtu i lartë në vitamina B, kalium dhe selen – vitamina dhe minerale që janë thelbësore për trupin tuaj.
Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon dy racione peshku, veçanërisht varietete yndyrore si salmoni, dy herë në javë: “Ngrënia e rregullt e peshkut dhe ushqimeve të detit shoqërohet vazhdimisht me rrezik më të ulët për sëmundje kardiovaskulare”.
Nëse nuk hani rregullisht salmon ose peshk, ka ende mënyra për të provuar dhe përfshirë më shumë në dietën tuaj.
“Hapat e bebeve janë gjithmonë një mënyrë e mirë për të filluar – me të vërtetë dieta më e mirë që mund të ndiqni është ajo me densitet të lartë të lëndëve ushqyese që mund t’i përmbaheni afatgjatë,” tha Kirkpatrick.
“Nëse peshku është diçka që ju përpiqeni ta konsumoni, ose sepse nuk jeni të sigurt se si të gatuani peshk, ose çfarë lloji të blini, atëherë qëndroni me bazat për të filluar,” shtoi ajo.
Kirkpatrick rekomandon të filloni me ide të thjeshta si përdorimi i peshkut të konservuar ose salmonit në sallata ose pureja e tyre për të bërë burger. Ju gjithashtu mund të përdorni suplemente omega-3 të cilat janë një shtesë e aksesueshme që mund të gjendet në farmacinë tuaj lokale.
Pavarësisht nga preferencat tuaja, ka shumë mënyra të shijshme dhe emocionuese për të përfshirë salmonin e shëndetshëm për zemrën dhe ushqimet e pasura me omega-3 në dietën tuaj.
Shënim për marrjen e ushqimit
Salmoni është një superushqim i mbushur me proteina, minerale dhe acide yndyrore omega-3.
Nëpërmjet studimit të metabolitëve specifikë në salmon, shkencëtarët tani kanë një kuptim më të mirë të përbërjeve specifike që lidhen me përfitimet shëndetësore.
Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon të hani dy porcione salmon ose lloje të tjera të peshkut të yndyrshëm në javë.
